Публикация: USDA ARS
Антиоксидантная активность экстрактов гибридных виноградных выжимок, полученных из винограда Среднего Запада, в масляных и масляно-водных эмульсиях. Журнал Американского общества нефтяных химиков. 92:1333-1348. Интерпретативное резюме: Жидкие кулинарные масла, такие как соевое масло, очень восприимчивы к окислению из-за содержания в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)
Окислительная стабильность очищенных и не очищенных масел огуречника и энотеры и их эмульсий в воде Статья (доступна) в журнале Американского общества нефтяных химиков 77(9):963-969
В гармонии с вашими эмульсиями
Эмульсия — это смесь материалов, которые обычно не смешиваются, например, масло и вода. Различные типы эмульсий имеют разные текстуры, поведение и свойства, что делает их полезными для пищевых, фармацевтических, косметических и сельскохозяйственных продуктов. Впервые исследователи смогли
прочитать «Лецитины в масляно-непрерывных эмульсиях. Смачивание кристаллов жира и межфазное натяжение, Журнал Американского общества нефтехимиков» на DeepDyve, крупнейшем онлайн-сервисе аренды для научных исследований с тысячами академических публикаций, доступных у вас под рукой.
Уголок химиков: изучаем косметическую науку
Добро пожаловать в Chemists Corner! Chemists Corner — это веб-сайт, написанный для химиков-косметологов химиками-косметологами. Он призван стать ресурсом и местом встречи для химиков-косметологов, где они могут узнать советы, обменяться историями и узнать, как выжить и преуспеть в косметической промышленности.
Эмульгатор на основе алкилполиглюкозида как стабилизатор эмульсионных систем: влияние коллоидной структуры на потенциал увлажнения кожи эмульсий Эмульсии (масло-в-воде (o/w) и вода-в
Улучшенная растворимость масла в масле/воде, пищевой класс
Эмульсии типа «масло в воде» (O/W) готовили путем объединения предварительно смешанной непрерывной фазы с подсолнечным маслом (SO) на Silverson L5M в течение 10 мин при 4000 об/мин (комнатная температура) с тонким ситом для эмульгатора. Непрерывную фазу готовили путем смешивания воды, этанола и эмульгатора в
Окисление липидов в эмульсиях типа «масло в воде»:
Были изучены микроэмульсии на основе пятикомпонентных смесей для пищевых применений и улучшенной солюбилизации масла. Составы включали воду, масляную фазу [такую как R(+)-лимонен и триглицериды средней цепи (МСТ)], спирты с короткой цепью (такие как этанол), полиолы (пропиленгликоль и глицерин) и несколько поверхностно-активных веществ и их соответствующие смеси (неионные, такие как этоксилированные
- Каков пример простой эмульсии?
- Эти примеры представляют собой эмульсии, которые являются стабильными смесями крошечных капелек одной несмешивающейся жидкости в другой, что стало возможным благодаря химическим веществам, называемым эмульгаторами. Простые эмульсии представляют собой либо масло, взвешенное в водной фазе (o/w), либо воду, взвешенную в масле (w/o).
- Как работает эмульсия W/O?
- Для эмульсии W/O ориентация эмульгатора обратная: неполярные хвосты простираются наружу в масляную фазу, в то время как полярные головные группы указывают на каплю воды. Таким образом, эмульгаторы снижают межфазное натяжение между масляной и водной фазами, стабилизируя капли и предотвращая их слияние. РИС. 1.
- Смешиваются ли масло и вода?
- Однако в наших домах есть множество примеров продуктов, в которых масло и вода смешиваются: майонез, молоко, заправки для салатов, лосьон для рук и кондиционер для волос, и это лишь некоторые из них. Эти примеры представляют собой эмульсии, которые являются стабильными смесями крошечных капелек одной несмешивающейся жидкости в другой, что стало возможным благодаря химическим веществам, называемым эмульгаторами.
- Что происходит, когда эмульсия масло-вода прокачивается через канал?
- Когда стабильная эмульсия масло-вода прокачивается через канал между двумя мембранами с противоположными поверхностными свойствами, с одной стороны вытекает чистая вода, а с другой — окрашенное в красный цвет масло. Сточные воды многих отраслей промышленности, ресторанов и домохозяйств содержат устойчивые эмульсии масло-вода, которые трудно разрушить.
- Какие продукты содержат эмульсии?
- Многие популярные продукты питания представляют собой эмульсии, включая майонез, заправки для салатов, соусы, такие как голландский, шоколад и мороженое. Лецитин, смесь природных фосфолипидов, широко используется в пищевой промышленности для создания эмульсий типа «масло в воде». Во всем мире большую часть коммерческого лецитина получают из соевого масла.
- Как работают эмульгаторы?
- Эмульгаторы имеют области на молекуле, которые действуют как мост между маслом и водой. Молекулы лецитина в яичном желтке образуют слой вокруг капель масла и не дают крошечным каплям масла объединяться в отдельный слой.
