Повышение окислительной стабильности льняного масла
Низкая окислительная стабильность льняного масла холодного отжима обусловливает необходимость исследования альтернативных природных веществ с антиоксидантными свойствами. Обогащение льняного масла экстрактом льняного жмыха повышает стабильность и пищевую ценность масла.
Физико-химическая стабильность льняного масла с натуральным Хорошо известно, что эти реакции приводят к быстрому ухудшению качества нагретого масла, что в конечном итоге влияет на функциональную, сенсорную и пищевую ценность, а также на безопасность обработанных пищевых продуктов. (ОС) и лимонной кислоты (ЛК) на изменения физико-химических свойств нагретых
Физическая и окислительная стабильность льняного масла
Эти результаты показывают, что добавление FOS к непрерывной фазе эмульсии льняного масла может повысить физическую и окислительную стабильность эмульсии.Практическое применениеЭмульсии
Льняное масло было микрокапсулировано с использованием матрицы материала стенки из изолята белка нута (CPI) или чечевицы (LPI) и мальтодекстрина с использованием настольной распылительной сушилки. Влияние состава эмульсии (уровни масла, белка и мальтодекстрина) и источника белка (CPI против LPI) на физико-химические характеристики, окислительную стабильность и свойства высвобождения полученных капсул
Эффективность инкапсуляции и окислительная стабильность
Такие свойства, как поверхностное масло, размер частиц, плотность, морфология и окислительная стабильность, зависят от типа используемого инкапсулирующего агента (Jafari et al., 2008b). Большинство работ, найденных в литературе по микрокапсулированию масел, богатых ПНЖК, используют рыбий жир в качестве активного материала (Hogan et al., 2003;
Скармливание экструдированного льняного семени цыплятам через корм сильно повысило качество и функциональные свойства, содержание жирных кислот и снизило окислительную стабильность мяса бройлеров и мясных продуктов. Настоящее исследование приходит к выводу, что до 10% муки из льняного семени можно использовать в рационе бройлеров для повышения содержания омега-3 жирных кислот в мясе бройлеров.
Функциональные свойства ультразвуковой генерации
Восприимчивость к окислению увеличивалась как в мясе грудки, так и в мясе бедра бройлера с продолжительностью кормления льняным семенем. Обогащение рациона менее чем на 16 дней не приводило к ощутимым сенсорным дефектам. Продолжительность кормления льняным семенем существенно влияла на цветовые характеристики, функциональные свойства и окислительную стабильность мяса бройлера.
Техно-функциональные свойства йогуртов обогащенных
В этом исследовании сообщается о функциональных свойствах 7% эмульсии льняного масла/молока, полученной путем обработки ультразвуком (ОМ) с использованием ультразвука 20 кГц (УЗ) при 176 Вт в течение 1-8 мин в двух различных формулах доставки, а именно, готового к употреблению (RTD) и геля молочной кислоты.
- Какова окислительная стабильность микрокапсулированного льняного масла?
- Окислительная стабильность микрокапсулированного льняного масла после 0, 4, 8 и 12 недель хранения порошка оценивалась на основе перекисного числа (LOO) по сравнению с контрольными образцами нерасфасованного масла, которые хранились без воздействия света в закрытом сосуде.
- Влияет ли фенольный экстракт льняного масла на окисление липидов?
- Недавние исследования показали, что высокая восприимчивость наноэмульсий льняного масла к окислению липидов ограничивает их включение в функциональные продукты питания и напитки. По этой причине было исследовано влияние различных фенольных экстрактов льна на физическую и окислительную стабильность наноэмульсий льняного масла.
- Может ли нановолокно улучшить окислительную стабильность льняного масла?
- Результаты теста на окисление показали, что нановолокно успешно улучшило окислительную стабильность льняного масла. В настоящее время спрос на потребление функциональных липидов возрос во всем мире. Льняное масло (ЛМ) известно как богатый источник незаменимой жирной кислоты, альфа-линоленовой кислоты (АЛК).
- Какие факторы влияют на ингибирование окисления льняного масла?
- Результаты дисперсионного анализа, проведенного для факторных систем с повторными измерениями, подтвердили, что температура хранения и типы белковых и углеводных компонентов, используемых в матрице, были факторами, которые оказали наибольшее влияние на ингибирование окисления льняного масла.
- Контролирует ли парофазный пропаналь окислительную стабильность льняного масла?
- Парофазный пропаналь использовался в качестве основного индикатора окислительной стабильности льняного масла. Другие исследования также использовали этот альдегид для контроля окисления микрокапсулированных масел и жирных кислот (Augustin et al., 2006, Jimenez et al., 2006, Drusch et al., 2007).
- Замедляет ли концентрат сывороточного белка окисление липидов микрокапсулированного льняного масла?
- Таким образом, использование концентрата сывороточного белка могло способствовать замедлению окисления липидов микрокапсулированного льняного масла, что также является причиной лучшей окислительной стабильности, продемонстрированной образцами, инкапсулированными с помощью этого материала стенки.
