Перепечатано из J. Food Sci. 51 695-697 ©1986 Институт пищевых технологов Извлечение кокосового масла с помощью нового ферментативного процесса ОКТАВИО СИНТРА МакГЛОУН,

Водное состояние ферментативной экстракции дает значительную часть эмульгированного масла, и эта фракция не учитывалась в исходном жидком остатке, поскольку деэмульгация могла способствовать выходу масла в процессе производства.

Извлечение кокосового масла с помощью нового ферментативного процесса Извлечение кокосового масла с помощью нового ферментативного процесса МакГЛОУН, ОКТАВИО СИНТРА; КАНАЛЕС, АГУСТА Н Л'ПЕС-МУНГИА; КАРТЕР, ХАЙМЕ ВЕРНОН 1986-05-01 00:00:00 АННОТАЦИЯ Разработан новый метод извлечения кокосового масла, основанный на ферментативном действии полигалактуроназ, α-амилазы и протеаз на разбавленной кокосовой пасте.

Кокосовое масло — это новая версия кокосового масла с высокой добавленной стоимостью на рынках здорового питания. Извлечение кокосового масла из кокосовых ядер является важным шагом для их коммерциализации. Существует множество методов извлечения, среди которых холодная и горячая экстракция являются традиционными процессами экстракции. Горячая экстракция осуществляется путем прессования чистого, измельченного и свежего кокоса

Аннотация. Водная экстракция масла из масличных семян с помощью ферментов является относительно новой технологией. В настоящем исследовании арахисовое масло экстрагировалось в оптимизированных условиях водной экстракции с использованием Protizyme ™, который в основном представляет собой смесь кислых, нейтральных и щелочных протеаз. Оптимальными условиями были: концентрация фермента 2,5% (по массе) в 10 г семян арахиса, pH 4,0, 40°C и

ELSEVIER Водные и ферментативные процессы экстракции пищевого масла А. Розенталь, Д. Л. Пайл и К. Ниранджан Кафедра пищевых наук и технологий, Университет Рединга, Уайтнайтс, Рединг, Великобритания Промышленные процессы экстракции пищевого масла из масличных семян обычно включают этап экстракции растворителем, которому может предшествовать или не предшествовать прессование.

Ферментация также является хорошо известным методом в холодном процессе для экстракции кокосового масла из кокосового молока. 16 исследовали метод ферментации для извлечения VCO путем инокуляции чистой культуры пробиотических бактерий (Lactobacillus plantarum 1041 IAM) в различных соотношениях кокосового ядра и воды (от 1:1 до 1:3) при различной температуре (от 30 до 70°C) и времени (2-6 ч). 17 Результаты

Параметры кокосового масла при различных распространенных методах экстракции. Для получения кокосового масла (VCO) и очищенного кокосового масла (RCO) использовались шесть различных методов экстракции кокосового масла. VCO были получены с использованием ферментативных процессов, процессов охлаждения и размораживания, центрифугирования, естественной ферментации и индуцированной ферментации.